• 230 ml di acqua
• 140 gr di zucchero bianco
• 100 gr di noci
• 4 albumi
• 140 gr di farina di riso (mochiko)
• 60 ml di maionese
• 450 gr di gamberetti grandi, sgusciati e puliti
• 30 ml di miele
• 15 gr di latte condensato dolce
• 230 ml di olio per friggere

Istruzioni:

1. Mescola insieme l’acqua e lo zucchero in una pentola piccola.
2. Porta ad ebollizione e aggiungi le noci.
3. Bolli per 2 minuti, poi scola e metti le noci su un foglio da forno per farle asciugare.
   
4. Sbatti gli albumi in una ciotola finchè non sono schiumosi.
   
5. Unisci la farina finchè non ha una consistenza pastosa.
6. Scalda l’olio in una padella profonda a fuoco medio-alto.
7. Immergi i gamberetti nella pastella e poi friggili nell’olio caldo finchè non sono dorati, circa 5 minuti.
8. Toglili con un cucchiaio forato e scolali su carta da cucina.
   
9. In una ciotola, unisci maionese, miele e latte condensato.
   
10. Aggiungi i gamberetti e mescola bene con la salsa.
    
11. Cospargi con le noci caramellate e servi.

Ingradienti:

• 400 gr di involucri per wonton
• 220 gr di formaggio cremoso
• 5 gr di radice di zenzero fresca tritata
• 2 gr di cilantro fresco tagliato
• 2 gr di prezzemolo secco
• 45 ml di salsa di soia
• 450 gr di polpa di granchio, a pezzetti
• 1 litro di olio per friggere

Istruzioni:

1. Scalda l’olio in una padella grande o in una friggitrice a 180°C.
2. In una ciotola piccola, mescola insieme formaggio, salsa di soia, aglio, prezzemolo, cilantro e polpa di granchio.
3. Metti un pò del composto nel centro di ogni wonton.
4. Chiudi il wonton sopra il ripieno in modo da formare un triangolo o una mezza luna, a seconda della forma del wonton.
5. Inumidisci i bordi con un pò di acqua, e sigilla.
6. Metti i wonton sotto un tovagliolo di carta leggermente umido finchè non li friggi.
   
7. Aggiungi 3 o 4 wonton all’olio caldo e cuoci finchè non  sono dorati, girandoli una volta.
8. Metti su carta da cucina per scolare.
9. Servi caldi.
   

• 100 involucri per wonton
• 800 gr di maiale macinato
• 15 gr di radice di zenzero fresca tritata
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 30 gr di cipollotto tagliato a fettine sottili
• 60 ml di salsa di soia
• 45 ml di olio di sesamo
• 1 uovo, sbattuto
• 1 kg di cavolo cinese a pezzetti

Istruzioni:

1. In una ciotola grande, unisci maiale, zenzero, algio, cipollotto, salsa di soia, olio, uovo e cavolo.
2. Mescola finchè non è ben omogeneo.
   
3. Metti un cucchiaino di ripieno in ogni wonton.
4. Bagna i bordi con acqua e richiudi i lati a formare un triangolo.
   
5. Arrotola i bordi leggermente per sigillare il ripieno.
6. Metti i ravioli da parte su una superficie leggermente infarinata finchè non li cucini.
   
7. Cuoci a vapore per circa 15-20 minuti. Servi immediatamente.

Questa ricetta è della Cina Orientale.

Ingredienti:

Impasto:

• 1 pacchetto e mezzo di  lievito secco
• 30 gr di zucchero
• 45 ml di acqua tiepida
• 900 gr di farina
• 300 ml di latte tiepido

Ripieno:

• 450 gr di maiale magro, a cubetti
• 2-3 scalogni, tagliati finemente
• 45 ml di salsa di soia
• 15 ml di olio di sesamo
• 450 gr di cavolo, tagliato finemente
• 5 gr di sale

Istruzioni:

1. Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua. Lascia in un posto caldo per 15 minuti finchè non è schiumoso.
2. Setaccia la farina in una ciotola. Gradualmente versa il lievito e il latte per formare un impasto liscio e solido.
3. Metti l’impasto su una superficie infarinata e lavora l’impasto per 10 minuti. Lascia in un posto caldo per 1 ora e mezza-2, o finchè l’impasto è raddoppiato.
4. Nel frattempo, prapara il ripieno. Mescola insieme maiale, scalogno, salsa di soia e olio di sesamo. Mescola il cavolo con il sale e lascia riposare per 5 minuti, poi scolalo, eliminando l’acqua salata. Aggiungi il cavolo al maiale e mescola bene.
5. Lavora l’impasto per 5 minuti, poi forma una salsiccia di 4 cm di diametro. Taglialo a fettine. Appiattisci ogni fettina con il palmo della mano, poi con un mattarello, finchè non è circa 8 cm di diametro.
6. Metti 30 gr di ripieno nel centro di ogni raviolo. Unisci i lati sopra il ripieno in modo che si uniscano sopra di esso, poi girate le estremità per chiudere. Lasciate riposare i ravioli per 20-30 minuti.
7. Metti i ravioli su un tovagliolo sul fondo di una pentola a vapore, lasciando uno spazio tra uno e l’altro. Cuoci a vapore vigorosamente per 20 minuti. Servire caldi.

da 4 a 6 porzioni

Ingredienti:

• 220 gr di gamberetti senza guscio
• 2 scalogni, tagliati finemente
• 30 gr di  germogli di fagioli tagliati
• 10 ml di salsa di soia
• 5 ml di vino di riso
• 1 gr di zucchero

Ravioli:

• 400 gr di farina
• 120 ml di acqua calda

Istruzioni:

1. Per fare i ravioli, setaccia la farina in una ciotola grande. fai un buco nel centro e versa l’acqua. Usando le dita o una spatola, porta la farina nell’acqua finchè è stata incorporata e l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola. Metti l’impasto su un ripiano infarinato e impasta per 5 minuti, o finchè l’impasto non è liscio ed elastico. Rimettilo nella ciotola, copri e metti da parte per 30 minuti.
2. Taglia i gamberetti finemente e mettili in una ciotola. Mescola scalogno, germogli, salsa di soia, vino e zucchero finchè il composto non è ben amalgamato.
3. Metti l’impasto su una superficie infarinata e fanne un salsicciotto di circa 2 cm di diametro. Taglia l’impasto a fettine di 2 cm. Appiattisci le fettine anche con le dita finchè non misurano circa 7 cm di diametro.
4. Metti un cucchiaio di ripieno nel centro di ogni raviolo. Racchiudi l’impasto attorno al ripieno e portalo in su,  increspandolo leggermente mentre lo porti verso il centro. Gira in senso orario per chiudere il ripieno.
5. Riempi a metà una pentola grande o la metà inferiore di una pentola a vapore con dell’acqua. Porta ad ebollizione a fuoco alto. Metti i ravioli in uno scolapasta sopra la pentola, con la chiusura verso l’alto, e mettilo sopra l’acqua che bolle. Riduci il calore e cuoci a vapore i ravioli per circa 10 minuti.
6. Servi subito.

Ingredients:

• 4 peperoni verdi
• mezzo cavolo bianco
• 150 – 180 g germogli freschi di fagioli
• 450 grammi di maiale magro
• 3-4 carote
• 4-5 funghi cinesi secchi messi a bagno per una notte, poi tagliati a pezzetti
• mezzo pacchetto di tagliolini
• 2-3 spicchi d’aglio
• 3 cm di zenzero
• 1 pacchetto di involucri per gli involtini, surgelati (oppure delle crepes molto sottili fatte con acqua, farina e sale)
• Una wok grande in ghisa
• Olio vegetale
• Sale

Istruzioni:

1. Altre spezie sono opzionali
2. Lascia gli involucri nel pacchetto sigillato e falli scongelare – per circa 1 ora.
3. Versa l’acqua bollente sui tagliolini e lasciali riposare nell’acqua finchè non sono morbidi. Scolali. Aggiungi un pò di sugo di maiale o salsa e lasciali a bagno.
4. Lava, togli i semi e taglia alla julienne  i peperoni. Lava e taglia il cavolo in terzi e poi tagliuzza più sottilmente possibile. Pela e taglia le carote  in quarti, per la lunghezza, poi falle a cubetti molto piccoli. Puoi anche tagliare le carote a pezzettini se preferisci. Rosola le verdure in un pò d’olio finchè non sono leggermente morbide ma ancora solide. Metti tutte le verdure in una ciotola. Aggiungi le spezie e il sale. Un pò di polvere di curry può essere aggiunta per insaporire.
5. Lava e scola  i germogli di fagioli. Mettili in una citola. Trita l’aglio e lo zenzero. Puoi aggiungere altro aglio e zenzero se preferisci un sapore forte.
6. Taglia il maiale in pezzi piccoli e poi fallo a striscioline. Le striscioline devono essere di circa 3 cm di lunghezza. Rosola lo zenzero e l’aglio in un pò d’olio, aggiungi la carne e cuoci finchè la carne è appena scurita. Togli e metti in una ciotola.
7. Mescola un pò di farina e acqua per fare un impasto denso.
8. Apri il pacchetto di involucri per involtini. Togli un foglio alla volta e nel centro metti un pò della verdura, germogli di fagioli, poi il maiale e sopra tutto i tagliolini.
9. Prendi un angolo dell’involucro e piegalo in modo deciso sotto il ripieno. Prendi gli angoli destro e sinistro e piegali nel mezzo. Prendo un pò dell’impasto e spargilo sui lati dell’ultimo angolo, poi arrotola l’involtino finchè l’ultimo angolo è ben avvolto. Metti su un piatto da portata e continua finchè non sono pronti tutti gli involtini.
10. In una wok grande, metti circa 200 ml di olio vegetale e riscalda finchè non è abbastanza caldo. Metti 2-3 involtini primavera nell’olio caldo e cuoci finchè non sono leggermente scuri. Togli e scola su un tovagliolo di carta.
11. Servi gli involtini primavera come antipasto o con il pasto. Servi con salsa piccante, salsa di pomodoro Cinese o salsa di soia.

Altre spezie opzionali*

• 4 ml salsa di soia
• 3 gr di zucchero
• 4 ml di vino di riso
• 4 ml olio di sesamo
• 2 ml di salsa picante
• 1-2 cipolle tagliate