Questa ricetta è della Cina Orientale.

Ingredienti:

Impasto:

• 1 pacchetto e mezzo di  lievito secco
• 30 gr di zucchero
• 45 ml di acqua tiepida
• 900 gr di farina
• 300 ml di latte tiepido

Ripieno:

• 450 gr di maiale magro, a cubetti
• 2-3 scalogni, tagliati finemente
• 45 ml di salsa di soia
• 15 ml di olio di sesamo
• 450 gr di cavolo, tagliato finemente
• 5 gr di sale

Istruzioni:

1. Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua. Lascia in un posto caldo per 15 minuti finchè non è schiumoso.
2. Setaccia la farina in una ciotola. Gradualmente versa il lievito e il latte per formare un impasto liscio e solido.
3. Metti l’impasto su una superficie infarinata e lavora l’impasto per 10 minuti. Lascia in un posto caldo per 1 ora e mezza-2, o finchè l’impasto è raddoppiato.
4. Nel frattempo, prapara il ripieno. Mescola insieme maiale, scalogno, salsa di soia e olio di sesamo. Mescola il cavolo con il sale e lascia riposare per 5 minuti, poi scolalo, eliminando l’acqua salata. Aggiungi il cavolo al maiale e mescola bene.
5. Lavora l’impasto per 5 minuti, poi forma una salsiccia di 4 cm di diametro. Taglialo a fettine. Appiattisci ogni fettina con il palmo della mano, poi con un mattarello, finchè non è circa 8 cm di diametro.
6. Metti 30 gr di ripieno nel centro di ogni raviolo. Unisci i lati sopra il ripieno in modo che si uniscano sopra di esso, poi girate le estremità per chiudere. Lasciate riposare i ravioli per 20-30 minuti.
7. Metti i ravioli su un tovagliolo sul fondo di una pentola a vapore, lasciando uno spazio tra uno e l’altro. Cuoci a vapore vigorosamente per 20 minuti. Servire caldi.

6 porzioni.

Ingredienti:

• 120 ml di olio di arachidi
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 radice di zenzero fresca, spelata e tagliata finemente
• 4 scalogni, tagliati finemente
• 4 funghi cinesi secchi, messi a bagno in acqua fredda per 30 minuti, scolati e tagliati
• 5 gr di  pepe rosso
• 2 peperoncini rossi secchi, tagliati
• 170 gr di carne macinata
• 30 ml di brodo di pollo
• 3 pezzi di tofu fresco, schiacciato
• 10 gr di fecola mescolata con 30 ml di brodo di pollo

Istruzioni:

1. Scalda l’olio nella wok.
2. Aggiungi aglio, zenzero, scalogno e funghi, e friggi per 3 minuti.
3. Unisci il pepe e il peperoncino e friggi per 1 altro minuto.
4. aggiungi la carne e friggi finchè non è scurita.
5. Aggiungi la salsa di soia e il brodo e porta ad ebollizione, mescolando continuamente.
6. Unisci il tofu e friggi per 5 minuti.
7. Aggiungi la fecola e cuoci, mescolando continuamente finchè la salsa non è addensata.
8. Servi subito.