• 230 ml di acqua
• 140 gr di zucchero bianco
• 100 gr di noci
• 4 albumi
• 140 gr di farina di riso (mochiko)
• 60 ml di maionese
• 450 gr di gamberetti grandi, sgusciati e puliti
• 30 ml di miele
• 15 gr di latte condensato dolce
• 230 ml di olio per friggere

Istruzioni:

1. Mescola insieme l’acqua e lo zucchero in una pentola piccola.
2. Porta ad ebollizione e aggiungi le noci.
3. Bolli per 2 minuti, poi scola e metti le noci su un foglio da forno per farle asciugare.
   
4. Sbatti gli albumi in una ciotola finchè non sono schiumosi.
   
5. Unisci la farina finchè non ha una consistenza pastosa.
6. Scalda l’olio in una padella profonda a fuoco medio-alto.
7. Immergi i gamberetti nella pastella e poi friggili nell’olio caldo finchè non sono dorati, circa 5 minuti.
8. Toglili con un cucchiaio forato e scolali su carta da cucina.
   
9. In una ciotola, unisci maionese, miele e latte condensato.
   
10. Aggiungi i gamberetti e mescola bene con la salsa.
    
11. Cospargi con le noci caramellate e servi.

Ingradienti:

• 400 gr di involucri per wonton
• 220 gr di formaggio cremoso
• 5 gr di radice di zenzero fresca tritata
• 2 gr di cilantro fresco tagliato
• 2 gr di prezzemolo secco
• 45 ml di salsa di soia
• 450 gr di polpa di granchio, a pezzetti
• 1 litro di olio per friggere

Istruzioni:

1. Scalda l’olio in una padella grande o in una friggitrice a 180°C.
2. In una ciotola piccola, mescola insieme formaggio, salsa di soia, aglio, prezzemolo, cilantro e polpa di granchio.
3. Metti un pò del composto nel centro di ogni wonton.
4. Chiudi il wonton sopra il ripieno in modo da formare un triangolo o una mezza luna, a seconda della forma del wonton.
5. Inumidisci i bordi con un pò di acqua, e sigilla.
6. Metti i wonton sotto un tovagliolo di carta leggermente umido finchè non li friggi.
   
7. Aggiungi 3 o 4 wonton all’olio caldo e cuoci finchè non  sono dorati, girandoli una volta.
8. Metti su carta da cucina per scolare.
9. Servi caldi.
   

Ricetta cantonese.
1 o 2 porzioni

Ingredienti:

• 200 gr di calamari freschi

Marinatura:

• 5 ml di salsa di soia
• 5 gr di fecola
• 5 ml di olio
• 20 funghi “cloud ear”
• 200 gr di cipolle spagnole
• 15 gr di zenzero
• 45 ml di olio di arachidi
• 15 ml di vino di riso
• un pizzico di sale
• 15 ml di salsa di soia

Istruzioni:

1. Pulisci i calamari, togli l’osso e lo stomaco. Rimuovi la pellicina scura e apri i calamari. Incidi la parte bianca della carne a forma di diamante e tagliali a pezzettini.  Fai marinare per 30 minuti.
2. Metti a bagno i funghi per 30 minuti in acqua calda, poi scola bene.
3. Sbuccia e taglia a fettine le cipolle. Taglia lo zenzero a pezzetti.
4. Scalda la wok con 30 ml di olio e friggi lo zenzero per 15 secondi.
5. Aggiungi i calamari e il vino e continua a cuocere per altri 2 minuti.
6. Aggiungi altri 15 ml di olio nella wok e unisci le cipolle e i funghi con un pizzico di sale.
7. Continua a friggere per pochi secondi, poi versa 60 ml di acqua. Mescola bene, grattando il fondo della wok, e cuoci finchè la cipolla non è morbida.
8. Aggiusta il condimento con salsa di soia e sale e servi.

Ingredienti:

• 450 gr di gamberetti con in guscio
• 15 ml di salsa di soia
• 7.5 ml di sherry secco
• 2 gr di zenzero fresco grattuggiato
• 30 ml di olio d’arachidi
• 2 spicchi d’aglio, tagliati  a pezzi
• 3 cipolle verdi, tagliate a pezzi
• 5 gr di sale
• 15 ml di olio di sesamo

Istruzioni:

1. Marina i gamberetti con il guscio per 15 minuti in salsa di soia, sherry e zenzero. Scola.
2. Scalda l’olio di arachidi in una wok. Quando l’olio è pronto, friggi l’aglio finchè non è fragrante.
3. Aggiungi i gamberetti e friggi finchè non cambiano colore. Aggiungi le cipolle. Aggiungi il sale e l’olio di sesamo. Mescola finchè le cipolle non appassiscono leggermente. Servi caldi.  6 porzioni.