Questa è una ricetta della Cina dell’est.

Ingredienti:

• 3 gr di fecola
• 1 albume
• 100 gr di gamberetti sgusciati
• 300 gr di tagliolini all’uovo
• sale
• 40 gr di lardo
• 2-3 scalogni, tagliati a pezzi di 2 cm
• 30 ml di salsa di soia
• 15  ml di sherry secco
• 4 gr di zucchero
• 5 ml di olio di sesamo

Istruzioni:

1. Mescola la fecola con l’albume in una ciotola. Aggiungi i gamberetti e mescola per ricoprirli bene.
2. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola e sciacqua sotto acqua fredda.
3. Sciogli il lardo in una padella. Aggiungi lo scalogno e i gamberetti e friggi per 1 minuto.
4. Aggiungi la salsa di soia, sherry e zucchero e mescola bene. Aggiungi gli spaghetti e mescola. Continua a cucinare per 2 o 3 minuti, poi aggiungi l’olio di sesamo prima di servire.

4 porzioni.

Ingredienti:

• 450 gr di spaghetti
• 45 ml di olio vegetale
• 1 cipolla media, a fettine sottili
• 2 spicchi d’aglio,  tritato
• 1 e mezza  radice fresca di zenzero, spelata e tagliata finemente
• 350 gr di maiale o manzo magro, macinato
• 15 ml di olio di sesamo
• 75 ml di salsa di soia
• 30 ml di vino di riso
• 10 gr di zucchero
• 10 gr di fecola unita a 60 ml di brodo di pollo
• da 80 a 100 gr di cavolo tagliato a pezzi, sbollentato per 4 minuti e scolato
• da 80 a 100 gr di carote a pezzi, sbollentate per 4 minuti e scolate
• da 80 a 100 gr. di germogli di fagioli, sbollentati per 1 minuto e scolati
• da 80 a 100 gr di cetrioli sbriciolati
• da 60 a 90 gr  di ravanello sbriciolato
• da 30 a 60 gr di  sottaceti vari
• da 30 a 60 gr di salsa  chutney

Questo è uno dei classici piatti dei contadini di Pechino e diversamente dalla maggior parte dei piatti cinesi, è un piatto unico. Tradizionalmente, ad ogni cena era  data una scodella di spaghetti alla quale si aggiungeva salsa di carne e verdure a propria discrezione.

Istruzioni:

1. Sistema le verdure, i sottaceti e la salsa chutney su piatti di portata. Metti da parte.
2. Cuoci gli spaghetti  in acqua bollente e salata finchè non sono morbidi. Scola, metti da parte e mantieni caldi.
3. Scalda l’olio in una wok, aggiungi cipolla, aglio e zenzero e friggi per 1 minuto e mezzo, mescolando costantemente.
4. Aggiungi il maiale o il manzo e friggi finchè non si scurisce. Unisci l’olio di sesamo, salsa di soia, vino e zucchero e friggi per altri 3 minuti.
5. Unisci la fecola e il brodo e cuoci, mescolando costantemente, finchè la salsa di addensa e diventa traslucida. Togli dal fuoco e metti la salsa in una ciotola. Mantienila calda.
6. Dividi gli spaghetti nelle ciotole. Servi subito, con la salsa di carne e le verdure.