da 4 a 6 porzioni

Ingredienti:

• 220 gr di gamberetti senza guscio
• 2 scalogni, tagliati finemente
• 30 gr di  germogli di fagioli tagliati
• 10 ml di salsa di soia
• 5 ml di vino di riso
• 1 gr di zucchero

Ravioli:

• 400 gr di farina
• 120 ml di acqua calda

Istruzioni:

1. Per fare i ravioli, setaccia la farina in una ciotola grande. fai un buco nel centro e versa l’acqua. Usando le dita o una spatola, porta la farina nell’acqua finchè è stata incorporata e l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola. Metti l’impasto su un ripiano infarinato e impasta per 5 minuti, o finchè l’impasto non è liscio ed elastico. Rimettilo nella ciotola, copri e metti da parte per 30 minuti.
2. Taglia i gamberetti finemente e mettili in una ciotola. Mescola scalogno, germogli, salsa di soia, vino e zucchero finchè il composto non è ben amalgamato.
3. Metti l’impasto su una superficie infarinata e fanne un salsicciotto di circa 2 cm di diametro. Taglia l’impasto a fettine di 2 cm. Appiattisci le fettine anche con le dita finchè non misurano circa 7 cm di diametro.
4. Metti un cucchiaio di ripieno nel centro di ogni raviolo. Racchiudi l’impasto attorno al ripieno e portalo in su,  increspandolo leggermente mentre lo porti verso il centro. Gira in senso orario per chiudere il ripieno.
5. Riempi a metà una pentola grande o la metà inferiore di una pentola a vapore con dell’acqua. Porta ad ebollizione a fuoco alto. Metti i ravioli in uno scolapasta sopra la pentola, con la chiusura verso l’alto, e mettilo sopra l’acqua che bolle. Riduci il calore e cuoci a vapore i ravioli per circa 10 minuti.
6. Servi subito.

Ingredienti:

• 220 gr di pesce bianco o filetto di pesce
• 15 ml di succo di zenzero
• 2 gr di sale
• 4 fettine di prosciutto, a pezzetti
• un pò di spinaci, a pezzetti

Pastella:

• 200 gr di farina
• 1 uovo
• 140 ml di acqua
• 15 gr di semi di sesamo
• olio per frittura

Istruzioni:

1. Se i filetti di pesce non sono già puliti, puliscili e togli le spine. Taglia in pezzi.
2. Cospargi il pesce con il succo di zenzero e il sale.
3. Usando il prosciutto e gli spinaci come ripieno, forma degli involtini con il pesce e chiudili con degli stuzzicadenti.
4. Mescola la pastella, aggiungendo i semi di sesamo per ultimi.
5. Ricopri gli involtini con la pastella e friggili in olio. Servi caldi.

Ingredienti:

• 450 gr di gamberetti con in guscio
• 15 ml di salsa di soia
• 7.5 ml di sherry secco
• 2 gr di zenzero fresco grattuggiato
• 30 ml di olio d’arachidi
• 2 spicchi d’aglio, tagliati  a pezzi
• 3 cipolle verdi, tagliate a pezzi
• 5 gr di sale
• 15 ml di olio di sesamo

Istruzioni:

1. Marina i gamberetti con il guscio per 15 minuti in salsa di soia, sherry e zenzero. Scola.
2. Scalda l’olio di arachidi in una wok. Quando l’olio è pronto, friggi l’aglio finchè non è fragrante.
3. Aggiungi i gamberetti e friggi finchè non cambiano colore. Aggiungi le cipolle. Aggiungi il sale e l’olio di sesamo. Mescola finchè le cipolle non appassiscono leggermente. Servi caldi.  6 porzioni.

Questa è una ricetta della Cina Orientale.

Ingredienti:

• 450 gr di filetto di pesce (merluzzo), tagliato in pezzi
• 45 ml di salsa di soia
• 60 ml di olio
• 2-3 scalogni, tagliati finemente
• 2-3 radici di zenzero, tagliate finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 2 torte di tofu, tagliate ognuna in 12 cubetti
• 5 gr di sale
• 30 ml di sherry secco
• 5 gr di zucchero
• 30 ml di salsa chili
• 30 ml di aceto di vino
• 120 ml di acqua
• Prezzemolo tagliato per guarnire

Istruzioni:

1. Ricopri il pesce con 15 ml di salsa di soia e fai marinare.

2. Scalda 45 ml di olio in una padella. Aggiungi il pesce e friggi finchè non è dorato. Togli il pesce dalla padella e metti da parte.

3. Scalda l’olio rimasto nella padella. Aggiungi scalogno, zenzero e aglio e friggi per alcuni secondi. Aggiungi zucchero, salsa di soia, salsa chili, aceto e acqua. Porta ad ebollizione, poi fai bollire per 10 minuti.

4. Servi caldo, guarnendo con prezzemolo.

Questa è una ricetta della Cina Occidentale.

Ingredienti:

• 650 gr di pesce (intero)  (sogliola, merluzzo),  pulito e senza spine
• 5 gr di radice di zenzero tritata
• 3 scalogni, tagliati a pezzi
• 10 gr di sale
• 30 ml di sherry secco
• olio per frittura
• 5 gr di  Szechuan macinato o grani di pepe nero
• 30 ml di olio di sesamo
• fettine di limone per guarnire

Istruzioni:

1. Incidi il pesce facendo delle linee diagonali su ogni lato. Metti zenzero, scalogno, un pò di sale e lo sherry in un piatto e aggiungi il pesce. Fai marinare per 30 minuti.

2. Scalda l’olio a 180°C. Friggi il pesce finchè non è dorato. Scola su carta da cucina assorbente e mettilo su un piatto.

3. Cospargi con il pepe e il sale. Scalda l’olio di sesamo e versalo sopra il pesce. Servi caldo, guarnito con fettine di limone.

Ingredienti:

• 280 gr di filetto di pesce
• 1 uovo
• 100 gr di farina di mais
• mezza wok di olio per frittura
• 1 fettina di zenzero
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 30 gr di verdure sottoaceto
• 30 ml di olio

Marinatura:

• 5 ml di salsa di soia
• 2 gr di zucchero
• 5 gr di farina di mais
• un pizzico di pepe
• 2,5 ml di olio di sesamo
• mezzo albume

Condimenti:

• 5 ml di vino
• 100 ml di salsa agrodolce
• 15 ml di salsa di soia
• 2 gr di zucchero
• un pizzico di pepe

Sugo:

• 10 gr di farina di mais
• 30 ml di acqua
• 5 ml di olio di sesamo

Istruzioni:

1. Pulisci, asciuga e taglia il pesce in piccoli pezzi. Mescola la marinatura e immergi il pesce nella soluzione per 1 ora, girandolo ogni 15 minuti.
2. Sbatti l’uovo e mettici dentro il pesce per ricoprirlo bene. Togli e cospargilo con la farina.
3. Porta l’olio ad ebollizione e friggi il pesce finchè non è dorato. Scola e disponilo su un piatto.
4. Sbriciola lo zenzero. Taglia a fettine lo scalogno e l’aglio. Taglia finemente i sottoaceti.
5. Scalda una wok e porta l’olio ad ebollizione. Rosola zenzero, scalogno e aglio.  Fai sfrigolare il vino, versa dentro la salsa agrodolce e i sottoaceti. Condisci. Fai addensare la salsa con con la farina di mais. Versa sopra il pesce e il piatto.

Questa è una ricetta della Cina dell’est.

Ingredienti:

• 3 gr di fecola
• 1 albume
• 100 gr di gamberetti sgusciati
• 300 gr di tagliolini all’uovo
• sale
• 40 gr di lardo
• 2-3 scalogni, tagliati a pezzi di 2 cm
• 30 ml di salsa di soia
• 15  ml di sherry secco
• 4 gr di zucchero
• 5 ml di olio di sesamo

Istruzioni:

1. Mescola la fecola con l’albume in una ciotola. Aggiungi i gamberetti e mescola per ricoprirli bene.
2. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola e sciacqua sotto acqua fredda.
3. Sciogli il lardo in una padella. Aggiungi lo scalogno e i gamberetti e friggi per 1 minuto.
4. Aggiungi la salsa di soia, sherry e zucchero e mescola bene. Aggiungi gli spaghetti e mescola. Continua a cucinare per 2 o 3 minuti, poi aggiungi l’olio di sesamo prima di servire.

Ingredienti:

• 900 gr di riso cotto freddo
• 30 ml di olio
• 2 cipolle, tagliate a pezzi
• 400 gr di gamberetti, sgusciati e puliti
• 1-2 uova, sbattute leggermente
• 200 gr di funghi, rosolati
• 2 gr di sale
• 2 gr pepe
• 30 ml di salsa di soia
• scalogni tagliati a pezzi

Istruzioni:

1. Scalda l’olio in una wok. Aggiungi le cipolle e rosolale leggermente.
2. Aggiungi i gamberetti. Aggiungi sale e pepe alle uova sbattute e versa sopra i gamberetti e le cipolle;  mischia insieme.
3. Aggiungi funghi, salsa di soia e riso. Scalda finchè il riso non è caldo, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare. Cospargi con lo scalogno a pezzetti. Nota: prosciutto, pollo o vitello possono sostituire i gamberetti.