Questa ricetta è della Cina Orientale.

Ingredienti:

Impasto:

• 1 pacchetto e mezzo di  lievito secco
• 30 gr di zucchero
• 45 ml di acqua tiepida
• 900 gr di farina
• 300 ml di latte tiepido

Ripieno:

• 450 gr di maiale magro, a cubetti
• 2-3 scalogni, tagliati finemente
• 45 ml di salsa di soia
• 15 ml di olio di sesamo
• 450 gr di cavolo, tagliato finemente
• 5 gr di sale

Istruzioni:

1. Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua. Lascia in un posto caldo per 15 minuti finchè non è schiumoso.
2. Setaccia la farina in una ciotola. Gradualmente versa il lievito e il latte per formare un impasto liscio e solido.
3. Metti l’impasto su una superficie infarinata e lavora l’impasto per 10 minuti. Lascia in un posto caldo per 1 ora e mezza-2, o finchè l’impasto è raddoppiato.
4. Nel frattempo, prapara il ripieno. Mescola insieme maiale, scalogno, salsa di soia e olio di sesamo. Mescola il cavolo con il sale e lascia riposare per 5 minuti, poi scolalo, eliminando l’acqua salata. Aggiungi il cavolo al maiale e mescola bene.
5. Lavora l’impasto per 5 minuti, poi forma una salsiccia di 4 cm di diametro. Taglialo a fettine. Appiattisci ogni fettina con il palmo della mano, poi con un mattarello, finchè non è circa 8 cm di diametro.
6. Metti 30 gr di ripieno nel centro di ogni raviolo. Unisci i lati sopra il ripieno in modo che si uniscano sopra di esso, poi girate le estremità per chiudere. Lasciate riposare i ravioli per 20-30 minuti.
7. Metti i ravioli su un tovagliolo sul fondo di una pentola a vapore, lasciando uno spazio tra uno e l’altro. Cuoci a vapore vigorosamente per 20 minuti. Servire caldi.

6 porzioni.

Ingredienti:

• 120 ml di olio di arachidi
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 radice di zenzero fresca, spelata e tagliata finemente
• 4 scalogni, tagliati finemente
• 4 funghi cinesi secchi, messi a bagno in acqua fredda per 30 minuti, scolati e tagliati
• 5 gr di  pepe rosso
• 2 peperoncini rossi secchi, tagliati
• 170 gr di carne macinata
• 30 ml di brodo di pollo
• 3 pezzi di tofu fresco, schiacciato
• 10 gr di fecola mescolata con 30 ml di brodo di pollo

Istruzioni:

1. Scalda l’olio nella wok.
2. Aggiungi aglio, zenzero, scalogno e funghi, e friggi per 3 minuti.
3. Unisci il pepe e il peperoncino e friggi per 1 altro minuto.
4. aggiungi la carne e friggi finchè non è scurita.
5. Aggiungi la salsa di soia e il brodo e porta ad ebollizione, mescolando continuamente.
6. Unisci il tofu e friggi per 5 minuti.
7. Aggiungi la fecola e cuoci, mescolando continuamente finchè la salsa non è addensata.
8. Servi subito.

Ingredienti:

• 220 gr di bistecca di lombo
• 15 ml di sherry secco
• 2 gr di sale
• pepe nero macinato fresco
• 30 ml di salsa di soia
• 5 gr di zucchero
• 60 ml di olio
• 2-3 fettine di radice di zenzero, a pezzetti
• 1 cipolla grande, a fettine sottili
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 7 gr di fecola,  sciolti in 45 ml di brodo

Istruzioni:

1. Taglia la bistecca, seguendo le venature, in pezzetti. Mescola insieme sherry, sale, pepe, salsa di soia, zucchero e un pò di olio in un piatto basso. Aggiungi la carne e fai marinare per 15 minuti.
2. Scalda l’olio rimanente in una wok o padella a fuoco alto. Aggiungi zenzero e cipolla e friggi per 1 minuto e mezzo. Mettile da una parte e aggiungi il resto dell’olio dall’altro lato. Quando è caldo, aggiungi carne e aglio.
3. Friggi la carne e l’aglio nell’olio per pochi secondi finchè non è rosolata. Mescola cipolla e zenzero e friggi per 1 altro minuto. Unisci la fecola e cuoci, mescolando, per circa 30 secondi o finchè non è addensata.

Ingredienti:

• 450 gr di bistecca di lombo disossata
• 10 gr di fecola
• 7 gr di zucchero
• 120 ml di acqua
• 60 ml di salsa di soia
• 30 ml di salsa di ostriche
• 1 cipolla media
• Spray da cucina vegetale
• 3 gambi di sedano, tagliato a fettine diagonali
• 220 gr di funghi freschi, a fettine
• 100 gr di castagne d’acqua, a fettine
• 220 gr di piselli freschi
• 700 gr di riso caldo cotto

Istruzioni:

1. Togli il grasso in eccesso dalla bistecca. Congela parzialmente la bistecca; taglia lungo le venature in pezzetti piccoli. Metti da parte.
2. Unisci fecola, zucchero, acqua, salsa di soia e salsa di ostriche; metti da parte.
3. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine; taglia ogni fettina in quarti. Metti da parte.
4. Ricopri la wok con lo spray da cottura; fai riscaldare a fuoco medio per 2 minuti.
5. Aggiungi la bistecca, e friggi per per 3 minuti circa.
6. Togli la carne dalla wok, conservando in grasso; metti da parte.
7. Metti cipolla, sedano, funghi e castagne d’acqua nella wok; friggi per 2-3 minuti.
8. Aggiungi la carne e i piselli nella wok; copri e riduci il calore. Fai bollire per 2-3 minuti.
9. Aggiungi la salsa di soia. Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, finchè non è addensata. Servi con del riso, eventualmente.

4 porzioni.

Ingredienti:

• 450 gr di petto di manzo
• 900 ml di acqua bollente
• 15 ml di vino di riso o sherry secco
• 3 fettine di radice di zenzero fresco
• 450 gr di cavolo cinese
• 30 ml di olio vegetale
• 7 gr di sale
• 60 ml di brodo di manzo

Istruzioni:

1. Usa un coltello per tagliare il manzo a fettine piccole.
2. Metti in una pentola grande. Versa 700 ml di acqua bollente sopra la carne; scola bene.
3. Aggiungi il resto dell’acqua e porta ad ebollizione a fuoco basso. Aggiungi vino e zenzero. Copri e fai cuocere per 2 ore a fuoco basso.
4. Taglia il cavolo a pezzetti. Aggiungi il cavolo, olio, sale e brodo alla carne. Cuoci per altri 30 minuti. Servi caldo.

Ingredienti:

• 220 gr di maiale, a pezzetti piccoli
• 30 ml di salsa di soia
• 15 ml di vino
• 450 gr di cipollotti
• 75 ml di olio
• 2 gr di sale

Istruzioni:

1. Mescola il maiale con la salsa di soia e il vino.
2. Lava i cipollotti e tagliali in pezzetti di 5 cm circa di lunghezza.
3. Scalda l’olio e rosola il maiale.
4. Quando il maiale cambia colore, aggiungi cipollotti e sale. Mescola bene e togli dal fuoco prima che le cipolle diventino troppo morbide. Servi caldo.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 6

Ingredienti:

• 700 gr di riso freddo
• 50 g di semi di soia, messi a bagno in acqua calda per 10 minuti (togli via l’acqua prima di usarli)
• 30 gr di zenzero tagliato
• 100 gr di piselli congelati
• 50 ml di olio

Tagliare a cubetti:

• 250 gr cavolo
• 1 lattina di funghi
• 1 carota
• 2 peperoncini rossi

Condimenti:

• 30 ml di salsa di ostriche vegetariana
• 2 gr di pepe
• 15 ml di olio di sesamo

Istruzioni:

1. Scalda l’olio in una wok e friggi lo zenzero finchè non è fragrante.
2. Aggiungi tutte le verdure e i semi di soia. Friggi con i condimenti finchè non sono asciutti.
3. Aggiungi il riso e i piselli, mescola bene.
4. Metti nei piatti, guarnisci con sedano cinese.

4 porzioni.

Ingredienti:

• 450 gr di spaghetti
• 45 ml di olio vegetale
• 1 cipolla media, a fettine sottili
• 2 spicchi d’aglio,  tritato
• 1 e mezza  radice fresca di zenzero, spelata e tagliata finemente
• 350 gr di maiale o manzo magro, macinato
• 15 ml di olio di sesamo
• 75 ml di salsa di soia
• 30 ml di vino di riso
• 10 gr di zucchero
• 10 gr di fecola unita a 60 ml di brodo di pollo
• da 80 a 100 gr di cavolo tagliato a pezzi, sbollentato per 4 minuti e scolato
• da 80 a 100 gr di carote a pezzi, sbollentate per 4 minuti e scolate
• da 80 a 100 gr. di germogli di fagioli, sbollentati per 1 minuto e scolati
• da 80 a 100 gr di cetrioli sbriciolati
• da 60 a 90 gr  di ravanello sbriciolato
• da 30 a 60 gr di  sottaceti vari
• da 30 a 60 gr di salsa  chutney

Questo è uno dei classici piatti dei contadini di Pechino e diversamente dalla maggior parte dei piatti cinesi, è un piatto unico. Tradizionalmente, ad ogni cena era  data una scodella di spaghetti alla quale si aggiungeva salsa di carne e verdure a propria discrezione.

Istruzioni:

1. Sistema le verdure, i sottaceti e la salsa chutney su piatti di portata. Metti da parte.
2. Cuoci gli spaghetti  in acqua bollente e salata finchè non sono morbidi. Scola, metti da parte e mantieni caldi.
3. Scalda l’olio in una wok, aggiungi cipolla, aglio e zenzero e friggi per 1 minuto e mezzo, mescolando costantemente.
4. Aggiungi il maiale o il manzo e friggi finchè non si scurisce. Unisci l’olio di sesamo, salsa di soia, vino e zucchero e friggi per altri 3 minuti.
5. Unisci la fecola e il brodo e cuoci, mescolando costantemente, finchè la salsa di addensa e diventa traslucida. Togli dal fuoco e metti la salsa in una ciotola. Mantienila calda.
6. Dividi gli spaghetti nelle ciotole. Servi subito, con la salsa di carne e le verdure.