Ricetta cantonese.
1 o 2 porzioni
Ingredienti:
- 200 gr di calamari freschi
Marinatura:
- 5 ml di salsa di soia
- 5 gr di fecola
- 5 ml di olio
- 20 funghi “cloud ear”
- 200 gr di cipolle spagnole
- 15 gr di zenzero
- 45 ml di olio di arachidi
- 15 ml di vino di riso
- un pizzico di sale
- 15 ml di salsa di soia
Istruzioni:
- Pulisci i calamari, togli l’osso e lo stomaco. Rimuovi la pellicina scura e apri i calamari. Incidi la parte bianca della carne a forma di diamante e tagliali a pezzettini. Fai marinare per 30 minuti.
- Metti a bagno i funghi per 30 minuti in acqua calda, poi scola bene.
- Sbuccia e taglia a fettine le cipolle. Taglia lo zenzero a pezzetti.
- Scalda la wok con 30 ml di olio e friggi lo zenzero per 15 secondi.
- Aggiungi i calamari e il vino e continua a cuocere per altri 2 minuti.
- Aggiungi altri 15 ml di olio nella wok e unisci le cipolle e i funghi con un pizzico di sale.
- Continua a friggere per pochi secondi, poi versa 60 ml di acqua. Mescola bene, grattando il fondo della wok, e cuoci finchè la cipolla non è morbida.
- Aggiusta il condimento con salsa di soia e sale e servi.