Calamari con cipolle

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Ricetta cantonese.
1 o 2 porzioni

Ingredienti:

  • 200 gr di calamari freschi

Marinatura:

  • 5 ml di salsa di soia
  • 5 gr di fecola
  • 5 ml di olio
  • 20 funghi “cloud ear”
  • 200 gr di cipolle spagnole
  • 15 gr di zenzero
  • 45 ml di olio di arachidi
  • 15 ml di vino di riso
  • un pizzico di sale
  • 15 ml di salsa di soia

Istruzioni:

  1. Pulisci i calamari, togli l’osso e lo stomaco. Rimuovi la pellicina scura e apri i calamari. Incidi la parte bianca della carne a forma di diamante e tagliali a pezzettini.  Fai marinare per 30 minuti.
  2. Metti a bagno i funghi per 30 minuti in acqua calda, poi scola bene.
  3. Sbuccia e taglia a fettine le cipolle. Taglia lo zenzero a pezzetti.
  4. Scalda la wok con 30 ml di olio e friggi lo zenzero per 15 secondi.
  5. Aggiungi i calamari e il vino e continua a cuocere per altri 2 minuti.
  6. Aggiungi altri 15 ml di olio nella wok e unisci le cipolle e i funghi con un pizzico di sale.
  7. Continua a friggere per pochi secondi, poi versa 60 ml di acqua. Mescola bene, grattando il fondo della wok, e cuoci finchè la cipolla non è morbida.
  8. Aggiusta il condimento con salsa di soia e sale e servi.

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