Questa è una ricetta della Cina Occidentale.
Ingredienti:
- 650 gr di pesce (intero) (sogliola, merluzzo), pulito e senza spine
- 5 gr di radice di zenzero tritata
- 3 scalogni, tagliati a pezzi
- 10 gr di sale
- 30 ml di sherry secco
- olio per frittura
- 5 gr di Szechuan macinato o grani di pepe nero
- 30 ml di olio di sesamo
- fettine di limone per guarnire
Istruzioni:
1. Incidi il pesce facendo delle linee diagonali su ogni lato. Metti zenzero, scalogno, un pò di sale e lo sherry in un piatto e aggiungi il pesce. Fai marinare per 30 minuti.
2. Scalda l’olio a 180°C. Friggi il pesce finchè non è dorato. Scola su carta da cucina assorbente e mettilo su un piatto.
3. Cospargi con il pepe e il sale. Scalda l’olio di sesamo e versalo sopra il pesce. Servi caldo, guarnito con fettine di limone.