da 4 a 6 porzioni
Ingredienti:
- 220 gr di gamberetti senza guscio
- 2 scalogni, tagliati finemente
- 30 gr di germogli di fagioli tagliati
- 10 ml di salsa di soia
- 5 ml di vino di riso
- 1 gr di zucchero
Ravioli:
- 400 gr di farina
- 120 ml di acqua calda
Istruzioni:
- Per fare i ravioli, setaccia la farina in una ciotola grande. fai un buco nel centro e versa l’acqua. Usando le dita o una spatola, porta la farina nell’acqua finchè è stata incorporata e l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola. Metti l’impasto su un ripiano infarinato e impasta per 5 minuti, o finchè l’impasto non è liscio ed elastico. Rimettilo nella ciotola, copri e metti da parte per 30 minuti.
- Taglia i gamberetti finemente e mettili in una ciotola. Mescola scalogno, germogli, salsa di soia, vino e zucchero finchè il composto non è ben amalgamato.
- Metti l’impasto su una superficie infarinata e fanne un salsicciotto di circa 2 cm di diametro. Taglia l’impasto a fettine di 2 cm. Appiattisci le fettine anche con le dita finchè non misurano circa 7 cm di diametro.
- Metti un cucchiaio di ripieno nel centro di ogni raviolo. Racchiudi l’impasto attorno al ripieno e portalo in su, increspandolo leggermente mentre lo porti verso il centro. Gira in senso orario per chiudere il ripieno.
- Riempi a metà una pentola grande o la metà inferiore di una pentola a vapore con dell’acqua. Porta ad ebollizione a fuoco alto. Metti i ravioli in uno scolapasta sopra la pentola, con la chiusura verso l’alto, e mettilo sopra l’acqua che bolle. Riduci il calore e cuoci a vapore i ravioli per circa 10 minuti.
- Servi subito.