Ingredienti:
- 1 anatra, circa 2 kg, fresca o surgelata
- 15 gr di sale
- 1 scalogno
- 3 fettine di zenzero fresco
Glassa:
- 15 ml di sciroppo di grano
- 30 ml di acqua
- 15 ml di salsa di soia
- pochi rametti di cilantro fresco, per guarnire
Istruzioni:
- Scongela l’anatra, se è congelata. Togli il grasso in eccesso, sciacqua e asciuga con della carta. Strofina l’intera superficie dell’anatra, dentro e fuori, con il sale. Copri e metti in frigorifero per alcune ore o per una notte.
- Metti lo scalogno nella cavità e metti le fettine di zenzero sopra l’anatra. Aggiungi almeno 5 cm di acqua in una teglia ignifuga con un coperchio e metti la teglia sul fuoco. Aggiungi un ripiano alla teglia e porta l’acqua ad ebollizione. Scegli una casseruola ovale grande abbastanza da contenere l’anatra e abbastanza piccola da essere contenuta nella teglia. Metti l’anatra nella casseruola e poi metti la casseruola sopra la teglia. Copri e fai cuocere a vapore per 1 ora, controllando il livello dell’acqua di volta in volta e aggiungendo altra acqua bollente se necessario. Conserva il brodo di anatra per usarlo nelle zuppe o per friggere. Quando è pronta, toglia l’anatra dalla casseruola e mettila ad asciugare.
- Unisci gli ingredienti per la glassa in una pentola piccola e porta ad ebollizione. Con un pennello da pasticceria, cospargi la glassa su tutta la superficie dell’anatra. Fai asciugare per 1 ora.
- Riscalda il forno a 190°C. Arrostici l’anatra, rivolta verso il basso, per 20 minuti. Girala e continua ad arrostirla per altri 40 minuti.
- Metti l’anatra su un tagliere e falla raffreddare. Usando un coltello, dividila e taglia l’anatra in piccoli pezzi. Disponi i pezzi su un vassoio, guarnisci con il cilantro e servila.