Alcuni degli stumenti per cucinare della cucina cinese sono gli stessi della cucina occidentale. Altri sono abbastanza diversi. Ad ogni modo, la maggior parte dei piatti cinesi possono essere preparati e cotti con l’equipaggiamento che si trova nelle cucine normali, con forse alcune aggiunte. Una buona fornitura di pentole e padelle di diverse misure dovrebbe essere a portata di mano. In generale, i piatti a cottura lenta dovrebbero avere pentole più spesse e i piatti a cottura più veloce dovrebbero avere le più sottili. Nelle ricette, padella significa qualsiasi padella bassa, in cui l’olio più essere riscaldato velocemente per vari tipi di frittura. La frittura in immersione necessita di qualcosa abbastanza profondo in cui i pezzi possano essere fritti.
Per il trattamento degli ingredienti da cuocere, puoi usare un mestolo ordinario, un mestolo con buchi e palette da frittura perforate.
Sicuramente, vorrai aggiungere alla tua cucina utensili cinesi come una wok e i cestini di bambù quando avrai fatto abbastanza esperienza; li troverai molto utili e indispensabili una volta che avrai preso mano. Questa sezione è creata per farti avere una comprensione migliore degli utensili usati tipicamente in una cucina cinese e per aiutarti a decidere quali comprare.
Consiglio: per pulire i cestini, semplicemente risciacquali con acqua. Non usare detersivi o assorbiranno il gusto del sapone e rovineranno il sapore del tuo cibo la volta successiva.
La spatola cinese : questa è una spatola con un manico lungo simile ad una paletta utile soprattutto per mescolare-friggere nella wok, conosciuta come ‘wok sang’ in cinese. Il bordo della spatola è arrotondato per adattarsi alla forma della wok, e l’utensile stesso è più robusto rispetto alla versione occidentale, per permettere il mescolamento di grandi quantità di cibo e la rimozione di cibo dalla wok.
Colino di ferro cinese - Questo colino largo di ferro con un lungo manico di bambù è molto utile per togliere cibi in frittura dall’olio bollente o spaghetti dall’acqua bollente. Scola olio e liquidi più efficientemente di quelli di metallo perforato. Il lungo manico di mambù non conduce calore e ti tiene lontano dal calore di cottura. La misura più comune è quella di 12 cm di diametro circa.
Piatto bollente - I piatti serviti con il piatto bollente, anche chiamati piatti alla piastra, sono recentemente diventati popolari nei menù nei ristoranti cinesi. Questi piatti sono chiamati così per il piatto pesante di ferro usato per servirli. Il piatto è riscaldato ad alta temperatura, messo sul suo vassoio di legno e portato al tavolo. Quando il cibo caldo è messo sul piatto, lo sfrigolio è molto spettacolare.
Pentola di argilla- I piatti con la pentola d’argilla sono la versione cinese di quelli occidentali con la casseruola. La differenza più grande è che sono cotti sul fornello piuttosto che nel forno. Il design della pentola assicura una buona conservazione del calore, così anche in caso di ritardo, il cibo rimane caldo. Le pentole di argilla aggiungono richezza di gusto alle zuppe e minestre calde.
Grate per la cottura a vapore - utili per cucinare a vapore.
Bacchette di legno lunghe: I cinesi a volte usano le bacchette per mettere il cibo e levarlo dalla wok durante la frittura, ma puoi usare dita, forchette o mestoli, se non hai imparato ad usare le bacchette.
Tagliere - I cinesi preferiscono un tagliere di legno piuttosto che uno di plastica perchè non scivola come quelli di plastica e un tagliere di legno grande abbastanza per contenere tutto ciò che si taglia è più facile da trovare. Comunque, puoi sempre usare uno strofinaccio umido sotto un tagliere di plastica per non farlo scivolare. Non mettere mai a bagno un tagliere di legno. Piuttosto, puliscilo con sapone e acqua calda dopo l’uso e mantienilo asciutto quando non lo usi. Occasionalmente, puoi usare aceto e succo di limone per pulirlo, sterilizzarlo e deodorarlo.
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