Spaghetti in salsa di carne con verdure (Cha Chiang Mein)

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4 porzioni.

Ingredienti:

  • 450 gr di spaghetti
  • 45 ml di olio vegetale
  • 1 cipolla media, a fettine sottili
  • 2 spicchi d’aglio,  tritato
  • 1 e mezza  radice fresca di zenzero, spelata e tagliata finemente
  • 350 gr di maiale o manzo magro, macinato
  • 15 ml di olio di sesamo
  • 75 ml di salsa di soia
  • 30 ml di vino di riso
  • 10 gr di zucchero
  • 10 gr di fecola unita a 60 ml di brodo di pollo
  • da 80 a 100 gr di cavolo tagliato a pezzi, sbollentato per 4 minuti e scolato
  • da 80 a 100 gr di carote a pezzi, sbollentate per 4 minuti e scolate
  • da 80 a 100 gr. di germogli di fagioli, sbollentati per 1 minuto e scolati
  • da 80 a 100 gr di cetrioli sbriciolati
  • da 60 a 90 gr  di ravanello sbriciolato
  • da 30 a 60 gr di  sottaceti vari
  • da 30 a 60 gr di salsa  chutney

Questo è uno dei classici piatti dei contadini di Pechino e diversamente dalla maggior parte dei piatti cinesi, è un piatto unico. Tradizionalmente, ad ogni cena era  data una scodella di spaghetti alla quale si aggiungeva salsa di carne e verdure a propria discrezione.

Istruzioni:

  1. Sistema le verdure, i sottaceti e la salsa chutney su piatti di portata. Metti da parte.
  2. Cuoci gli spaghetti  in acqua bollente e salata finchè non sono morbidi. Scola, metti da parte e mantieni caldi.
  3. Scalda l’olio in una wok, aggiungi cipolla, aglio e zenzero e friggi per 1 minuto e mezzo, mescolando costantemente.
  4. Aggiungi il maiale o il manzo e friggi finchè non si scurisce. Unisci l’olio di sesamo, salsa di soia, vino e zucchero e friggi per altri 3 minuti.
  5. Unisci la fecola e il brodo e cuoci, mescolando costantemente, finchè la salsa di addensa e diventa traslucida. Togli dal fuoco e metti la salsa in una ciotola. Mantienila calda.
  6. Dividi gli spaghetti nelle ciotole. Servi subito, con la salsa di carne e le verdure.

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